好雨知时节，当春乃发生。入春时分，来三清山旅游的游客可千万不要错过“春食” “咬春”刚过，待春暖花开之时，选择怎样的食材，品尝怎样的三清山的春味？我们不妨从古人的笔记中找寻蛛丝马迹，一边啖春茶，一边品春味。
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●小吃篇
三清山春卷：慰劳苦读书生的宵夜
说起和春天有关的美食，春卷最容易被人联想起。而今，它不是唯在春天出现的美味，一年四季，春卷无论作为吉祥之菜还是如意佳肴都不失人气。为何称其为春卷，或许已无从考究。但是关于它的诞生历史依旧流传至今。据说这种用米磨成的薄饼裹成的卷子也是古时候妻子为丈夫所准备的宵夜，福州的一书生为复习功课，成天埋头攻读，常日废寝忘食，于是妻子就为他准备了这种小吃，米饼包裹着菜肉，吃起来省事又不乏营养。后来这种吃法广为流传，春卷皮改用面粉，里面的馅料也越发丰富，从一开始的韭菜、豆芽、豆腐、笋丝、萝卜丝的素食料，再到猪肉、鸡丝、牡蛎等荤料，搭配越来越复杂，做法越来越多样，蒸煎烤炸，就连所蘸的酱料也都数不胜数。也正是因为其复制性极高，所以流传甚广。
吃法：
一般的春卷经过制皮、调馅、包馅、炸制等四道工序后，其吃法就变得简单许多。炸春卷是最常见的吃法，需要提醒的是，准备下锅炸的春卷要用蛋清封好口。如果想要皮保留原来的柔韧度，也可以将皮煎一下，再裹馅料吃，别有一番滋味。另外，所选的馅料也可以多样，比如采用蟹肉做海鲜春卷，用花生仁、榛子仁做果仁春卷，都是不错的选择。
三清山艾叶粑：来自山里的青色回忆
在山里生活过的人们或许还有这样的回忆，和乡亲邻里们一起做艾叶糍粑，然后以此为礼物互相赠送，一到春天，人们就背起篓子去田野里采艾叶，那一片绿油油的景象至今仍印在脑海中。
田埂上、小溪边的艾叶一到春季便成为了人们锁定的对象，背着竹篮手拿剪刀的大人小孩们开始寻其踪影，然后干净利落的割下嫩枝。而做艾叶糍粑的过程并不简单，除了要挑选出较好的艾叶，还需要将其放入水中汆烫一遍，再加入一些碱，再将烫软的艾叶放入河水中清洗，直至碱水被洗掉。接着挤干艾叶的水分，将其与米粉一起揉，待白米粉变成了绿色后，再在其中间挖一个小凹槽，将馅料放入其中。当然，不同地方的人所做的馅料有所区别，有菜馅咸味的，亦有豆沙或花生芝麻等甜味的。为了作区分，人们常常会将甜味的做成尖头而另一味的做成圆头。煮艾叶糍粑也是有讲究的，时间过长或不够都会令它颜色发黄，出锅之后还得拿扇子扇热气，这样能使它不会太热而发黄，并且在散热后，它的表皮会变得光亮亮的，糍粑之间不容易粘连在一起。
吃法：
煮好的糍粑能直接食用，凉热的口感各不相同，可以尝试搭配绿茶一起食用。
●食材篇
三清山春韭：春季最鲜
有人称春韭是“春天第一鲜”，其实故人对此早有体会。从《诗经》上的“献羔荐韭”，到杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，再到苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，关于春韭的记忆，往往都伴随着美妙的鲜味和阵阵的凉意。
春韭的特别，首先体现在这个季节里，它能发挥出自身最鲜美和幼嫩的一面，人们当然不能错过。嘴刁的食客一定能吃出各个季节韭菜的不同味道，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而鲜嫩可口的春韭最受追捧不足为奇。
除此之外，它味辛性温，能起到补肾，温中，行气，散血，解毒等作用，春天吃它有怎样的好处呢？有中医分析道，春季气候较湿寒，人体需要保护“阳气”，韭菜这一种温性的食材则可以帮助人们驱寒散阴，还能起到养肝的作用，甚至能为犯“春困”的人们提提神。其品质当然更受人首肯。
吃法：
韭菜煮猪血是老广们喜欢的一道家常菜，将猪血切成块状，用热开水汆烫后捞起，再将切好的春韭切断，与猪血一起放入高汤中煮约数分钟即可。
韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾米、清炒韭菜更为简单，值得提醒的是大火快炒，能让它们的口味更香，鲜味犹存。
三清山春芽：避害良药
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”
这句民间谚语充分体现了春芽的特性。春芽，也是我们常说的香椿，其美味正当时。生长在长江南北一带的这一春季食材，曾经在广东并不常见，而今在不少湘菜馆中它日渐成为了颇具性格特色的角色，香气沁人心脾，味道甘淳浓厚。
香椿的魅力不唯独源自其特殊的香气，它还被赋予其他很多内容。比如《庄子》里有记载：“上古有大椿，以八千岁为春秋”，“椿”又被赋予了“寿”之意。实际上，这一味时令佳品亦具有不可替代的效用。比如它能清热利湿，其香气能治蛔虫病，内富含维生素C、胡萝卜素能增强机体免疫力，并能滋润皮肤。于是，这碧绿脆嫩的食材常常被人们用作绝佳的调味品，其味其性都别具一格。
吃法：
香椿炒蛋是最常见且容易操作的菜式。值得提醒的是如果采用腌制的香椿，则需要放入清水中浸泡数十分钟，待其软后再切入下锅。
而一般在湖南一带，人们不仅吃新鲜的香椿，还会将其摘下来晒干，用盐腌制好以待秋冬季备用。腌制的干香椿用来炒豆干或是下面条同样美味无穷。
三清山春笋：百搭之王
春天里，春笋雨后拔地而起，飞速生长的景象颇为生动，人们在这个瞬间或许也又有了些期待，因为等待味蕾品尝的是鲜嫩无比的春笋，它们在菜肴中可谓是搭配之王，冷菜中的火腿笋片、发菜笋卷、玉笋脆肚、酱烧笋丁、卤炸冬笋、虾仁笋花等；热菜有金钱竹笋、锅贴冬笋、笋燕鲜贝、吉庆鱼花、冬笋风翅、糖醋冬笋、玉笋鸭卷、五彩笋丝和脆笋果羹，诸如此类，其味无穷。
将春笋形容得颇具丰腴的应该要数白居易，“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，苏东坡也有“长江绕廊知鱼美，好竹连山觉笋香”的溢美之词，除了诗词大家，画家也不吝言辞赞誉。比如清代大画家吴昌硕在所绘《竹笋图》上题诗赞道：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
春笋有别于冬笋和鞭笋，它一般是指斑竹或百家竹的嫩笋，其色乳白，质嫩，味鲜无比，不过值得提醒的是，即便它再怎么为你所好，人们都不宜多吃，毕竟竹笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。而且笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重，另外，有过敏体质的人也要慎食。
吃法：
笋的吃法非常多，凉拌，搭配荤菜小炒，或是素炒皆可。油焖春笋，南肉春笋都是不错的江南菜式，前者由重糖、重油烹制而成，鲜咸中带有淡淡的甜味，色泽红亮，煞是好看。后者则是将五花肉和春笋一起炒，放入料酒烹制而成，香糯鲜嫩。
