玉山主食文化

传统上，玉山城乡居民均以大米为主食，杂以小麦、荞麦、粟米、番薯、高粱等。一日三餐，一稀两干。农忙时节，农民请人帮工；或家中请了匠人做工，如建房等，则吃四餐或五餐。冬闲雨雪天，节俭人家，也有吃两餐的。立冬后，家家做糯米酒以“进补”（用糯米酒蒸蛋炖鸡等补身体）。冬至日，家家打麻子果以“补冬”（民间认为麻子果是“补食”）。冬至后，家家打大禾米果准备过年。

四时八节，玉山城乡居民都要自制点心。元宵节，做元宵（一般用糯米、芝麻等料做成）。清明节，做清明果（果皮用大米、青蓬等做成）。立夏节，做夏羹果。端午节，包粽子。七月半，蒸千层糕。中秋节，炸麻花。春节，点心最多，晒冻米，煎米糖、芋头糖，炒花生、薯片、果皮（大米做成），等等。平时的传统点心，有菜蔬做成的南瓜干、豆豉果、茄子干、腌干菜等干菜点心，有客来，可当作茶点。

玉山人的传统菜肴，喜欢一肴多味，偏爱酸辣，既注重料的色、香、味、形，又讲究佐料的咸酸鲜辣。

猪肉的烹调，有红烧、清炖、粉蒸、汆汤、小炒等，也有用腌菜、萝卜干、笋干等干菜蒸肉的，还有用芋头、薯粉、红萝卜、荸荠、香菇拌瘦肉蒸成“肉丸”的。另外，油豆腐烧肉、大蒜炒肉、茭笋炒肉、冬笋炒肉等都是待客的常菜。

鱼的吃法有油炸、清炖、粉蒸、红烧、糖醋等。清炖鲫鱼、泥鳅煮豆腐、大蒜炒鳝鱼等，都是玉山的风味鱼肴。

鸡有清炖、红烧、粉蒸、小炒等吃法。清炖全鸡，汁鲜肉香，且滋补。炒子鸡给刚发育的孩子吃，味美肉嫩，营养鸡价值高，有利于成长。

蛋的吃法也很多，青椒炒蛋、韭菜炒蛋，蒸蛋、打蛋花，蛋饼、荷包蛋等，也都是家常的待客菜。

如今，因为生活水平提高了，玉山人的吃食更是汇聚了东南西北各地的不同品种，既讲究色香味也讲究营养。