玉山红烧肉

玉山红烧肉做法不难，只用酒、醋、酱油和糖，花椒，不用过油。大火烧开后改小火慢焖，焖出纯正肉香。

这样做出来的红烧肉“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”，而且据说用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30～50%，胆固醇含量明显下降。

主料:五花肉.

配料:用1/2大匙醋,老抽和冰糖，花椒

1.肉洗干净，刮净肉皮。

2.水里加几滴料酒，把肉泡上二十来分钟。

3.肉飞水去血沫，冲洗干净，切成小块。

4.锅里放够水（要一次性放够，煮到中途加水做出来的肉就没这么好吃了），高过肉两寸的样子，加半杯酒，大半勺醋，大火半小时改微火焖一小时左右。

5.换到煲，加酱油，花椒，开盖收水，半小时左右加冰糖，大概是肉的1/10的分量，汁水浓稠起锅。