红烧野猪肉

关键词：玉山 野猪肉
分得4.5斤野猪肉，分别做了几道菜。

选最嫩的肉打成泥，做肉丸。

瘦肉切片，腌好味。下花生油炸香葱头，捞取葱头，热油下肉片炒熟。

猪骨黄豆汤：黄豆泡好，猪骨、猪脚焯水（水留用）用高压锅煲一小时，调味（做好后弄给老母老爷子尝鲜）。

肉皮炒银鱼：肉皮用煮过骨头的汤煮一下，过冷水，切条.热油下肉皮、银鱼，少许虾酱、生抽，炒匀。

红烧野猪肉：肉腩泡去血污斩块，大火炒干水分备用。洗净锅，烧热鸡油，四勺白糖，小火炒至变深黄，倒入野猪肉，加少许老抽，生抽炒上色、盐，加入少许肉汤，大火烧开，转小火焖二十分钟，最后开大火下香芹蒜收汁。炒的时候香气扑鼻，比一般的猪肉香多啦。本来想放老干妈辣酱、天等辣酱，考虑没人吃辣，只好自个弄点辣酱解馋（俺家鬼女太会吃了，专挑猪皮吃,养不起哦）。

咸鱼野猪扣：带皮肉腩一块煮开,趁热抹上生抽，下热油炸透，捞出投入肉汤浸泡一小时再烧开，取出切块。红鱼切块和野猪扣放入炖盅，糖、生抽、小块南乳、山黄皮调汁，淋上，蒸三小时。

卤猪杂：没想到这野猪杂那股味不输于大肠味，卤第一次就想把它倒掉，想想可惜，决定把猪杂泡水二小时，再弄个卤汁，把猪杂投入泡上数小时，加入玫瑰露酒一大勺，基本压住那股臊臭味，再捞出来再泡水一小时，切条。花生油烧热下猪杂爆炒，生抽蚝油糖炒入味，最后放点玫瑰露酒。除了那个猪腰没法下咽，其余干完，想不到那个小猪肚会是脆的，下酒好菜啊。

所有煮过的肉汤加在一起，弄点白花菜，弄个汤。