玉山过年菜肴

年夜饭,是铭刻在中国人骨子里的向心力，是五千年血脉温情的象征。过大年，吃年夜饭，少不了珍馐美味相伴。

　　年夜饭，是一年中最丰盛的，仿佛聚集了全年的积蓄也要过一个好年。其意思是今年的年过得寒酸，明年还要穷一年的；今年丰盛了，来年五谷丰登。

　　上饶人的菜肴，有借食谐音讨新春好彩头的传统。如弋阳人团圆桌上有鸡，象征“吉祥如意”；德兴人有火锅，象征“红红火火”；万年人有韭菜，象征天长地久；鄱阳人有油爆虾蟹，象征“家运兴旺”；铅山人有冬笋入汤，象征“节节高升”等等。又如：玉山人讲究年夜饭全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；广丰人讲究团圆要丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”，把酒水叫“长流水”，把鸡蛋叫“大元宝”；婺源人把红鲤鱼和余干人把青鱼都叫“年年有余”，这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。

　　这里介绍几道传统过年菜

　　铅山“八宝菜”，是道素食菜肴、刀功菜，顾名思义是由八种蔬菜组成：红萝卜、腌制过的白萝卜、冬笋、干香菇、豆腐皮、酱豆腐干、油豆腐、芹菜等八种蔬菜作为原材料，切成细丝，铁锅烧红放入植物油，加少许盐分别炒熟，再一并倒入锅内放入蒜头丝、辣椒粉、料酒、味精等调料炒热起锅。因为过年，人们荤、腥菜肴吃腻了，再吃些“八宝”菜，非常开胃、可口，特别是一些老人、小孩，吃荤菜不易消化，所以喜食“八宝”菜。

　　“鄱阳湖里的草，南昌的宝。” 藜蒿，是鄱阳湖内的一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，营养丰富，在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。“藜蒿炒腊肉”，是鄱阳人过年必上的一道菜肴。新嫩藜蒿炒腊肉，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，让人过年觉得神清气爽。

　　“龟峰扣肉”，是抗日战争胜利后在弋阳流行的一道过年菜。蒋经国先生在赣南任专员期间，他的特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成。涂光明回到弋阳，传授推广这道菜，龟峰扣肉便流行开了。

　　“清蒸荷包红鱼”是婺源人最具彩头的团圆菜肴。400多年前，明朝皇帝御赐故宫御花园的红鲤鱼，以奖赏婺源籍进士徐懋学，自此在进士故乡婺源山水竹风中，日渐红艳，通体金光粼粼，身形渐似荷包，成为明朝至今的国宴上品。福语有云“供鲤接财神”，更何况这“池中芳贵”体态雍容华贵，色泽吉庆鲜艳，在婺源民间历来被视为吉祥、喜庆的神物，是百姓过年争相追捧的讨彩吉菜。