玉山麻辣茭白

玉山种茭白的很多，出口到全国各地。我们自己的特产难道就不能做一道独特的风味菜吗？

　 茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。在玉山常管茭白叫高笋，而且，茭白吃起来和冬笋是那么相像，其实茭白是水生植物，和笋无直系以及三代以内旁系亲属关系。

　　了解了茭白的家道渊源，越发感觉出茭白的独特滋味。茭白口味甘甜，虽是蔬菜，却让人能吃出肉的丰盈感来，滋味浓而不俗，在丰满的口感后是绵长清新的无尽回味，仿佛感觉到了芳草江南岸潮湿温润的味道。

　　茭白和莼菜、鲈鱼据说是江南三大名菜，这三样尤物组合在一起就是一幅图画：青草碧水中，鱼戏莲叶间。

　　相比茭白而言，莼菜和鲈鱼的名气更大，因为秋后肥美的鲈鱼和鲜嫩的莼菜曾经让古人引发了一场辞官事件，要放在当下，“莼鲈之思”怕不会成为文人美谈，而多半会发展成一场“莼鲈门事件”，辞官的张翰会引发多少人的口水战，会被压上多少顶大帽子不得而知。“耽于饮,囿于食”的名头是少不了的了，“没有责任感”、“没有使命感”更是合适，最后说不定还会被人骂作“不爱国，破坏国家建设”。

　　大帽子太多了，随便一顶也能压垮一票人。

　　不过，如今愿意为了莼菜和鲈鱼而辞官回家的人怕也难找，文人情怀是一回事，那让人在秋风之中强烈思念的莼羹、鲈鱼脍难寻是真，再说——那鲜美异常的滋味早就在人工饲养中失传了。

　　麻辣茭白：

　　材料：

　　茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油

　　做法：

　　1、茭白。

　　2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。

　　3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。

　　4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。

　　5、放入炸过的茭白炒匀。

　　6、放入酱油、糖、盐炒匀；

　　7、倒入小半碗水烧开。

　　8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。