三清山青椒炒肉

这是很平常的一个家常菜。用料很普通，做法也很简单。
　　把锅预热，放少量盐，再放少量油。
　　把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。
　　肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。
　　把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。
　　放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。
　　这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。
　　特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。 　最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。